Sahabat kartinitv pasti banyak yang kenal dan sudah menikmati sajian rawon. Meski banyak versi sesuai dengan daerah masing-masing, ciri khas utamanya adalah “kluwek” yang membuat warnanya hitam dengan aroma khas. Kluwek ini yang di lain daerah disebut juga pucung atau buah kepayang, ternyata adalah rempah yang baik bagi kesehatan. Rawon di Rembang, ada “taste” manis karena diberi kecap. Di lain daerah dominan hanya asin tanpa ada rasa manisnya.
Kali ini kita masak sendiri rawon Nguling khas Surabaya dengan Iga Sapi, dan seperti biasa, jika sahabat punya varian resep, takaran bumbu dan teknis memasak yang lain, silakan sesuaikan dengan selera.
Rawon Nguling Khas Surabaya Jawa Timur
Bahan; • 500 gram Iga Sapi atau Daging Sapi, • 2 liter air, • 2 lembar daun salam, • 3 batang serai, • 3 cm lengkuas, • 5 lembar daun jeruk, • 3 sdm minyak untuk menumis, Gula , garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus : 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 buah cabai merah, 2 butir kemiri, 1 sdt ketumbar, 4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya, 2 cm jahe, 2 cm kunyit, 1 sdt terasi matang, 2 sdt garam.
Pelengkap : 100 gram tauge pendek, telur asin, Krupuk, Brambang goreng Kecap
Sambal : Cabe merah kriting, Bawang merah, Terasi
Cara memasak : Rebus iga sapi kira” setengah jam, buang air rebusan. Kemudian rebus lagi dengan air baru sampai agak empuk, Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap sampai harum dengan api kecil, Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan iga, Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk , cicipi rasa.
Selamat Memasak, Salam Sehat Selalu
Penulis : Rini Setia, cooking, baking and foodphotography enthusiat. Dapat ditemui di akun facebook https://www.facebook.com/rini.setia.142
